肉松卷

肉松卷

家里买的做手抓饼的肉松吃不完、做成肉松卷即利用上肉松、又解决了明天的早餐。

难度：配菜(中级)	时间：10~30分钟
主料
鸡蛋2个	低筋面粉40g
细砂糖5+20g（蛋黄+蛋白）	玉米油25g
水25g	泡打粉2/1小勺
辅料
肉松适量	沙拉酱适量

肉松卷的做法步骤

1. 准备好材料。（防止广告嫌疑都打上马赛克）个人感觉此肉松一般、渣渣较多、吃起来面面的。

2. 分离鸡蛋、将蛋黄和蛋白分别放入两个容器中。盛放蛋白容器需无盐无水、蛋白中不能混有蛋黄。

3. 在蛋黄中加入5g白砂糖、用打蛋器低速打发、至蛋黄变的蓬松颜色变浅即可。

4. 分三次加入玉米油、每次加入均需搅拌均匀后再加下一次、使油完全乳化。如果没有玉米油、加入其他没有味道的油也可。

5. 加入水、搅拌均匀。此步骤换成牛奶也可以。

6. 将低粉和泡打粉混合过筛。

7. 将过筛的粉倒入蛋黄糊中、用刮刀搅均匀。尽量以画十字进行搅拌、不要搅拌过度。搅拌至无颗粒时放置旁边待用。

8. 将打蛋器洗干净擦去水后打发蛋白。在蛋白打发呈粗泡时加入1/3砂糖。继续打发、并分两次加入剩余的砂糖。

9. 将蛋白打至打蛋器提起时有一个长而弯曲的小尖即可。不要打发过度、会导致蛋糕开裂。

10. 取1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中、以翻拌手法搅匀、切记不可打圈搅拌。再取1/3蛋白入蛋黄糊、以同样手法搅拌。将蛋黄糊倒入剩余蛋白中、搅拌均匀。

11. 将烤盘下方铺上油纸、撒上肉松。材料丰富情况下可以撒上香葱碎和火腿粒。

12. 将蛋糕糊倒入烤盘。放入预热160度的烤箱、上下火烤20分钟。

13. 拿出后趁着有热度脱模。在表面涂上沙拉酱并撒上肉松。

14. 将底部油纸揭开一边、用擀面杖卷起油纸、边卷油纸的同时压住蛋糕、使蛋糕结实的卷起。

15. 用保鲜膜裹紧卷好的蛋糕、入冰箱冷藏定型20分钟。

16. 用刀将肉松卷均匀切成三段。在两端涂上沙拉酱蘸取适量肉松。摆盘。

小贴士

1；打发蛋白必须用无水无油的容器。2；如果担心蛋糕有鸡蛋的腥味、可以在打发时加入几滴朗姆酒或者柠檬汁。3；次方子是少糖版、大家可以根据自己口味选择加入糖量。4；可以加入香葱和火腿粒使蛋糕更美味。5；我用的是6寸方模、越大模具最后卷蛋糕卷越容易。